Na tle surowych, szkockich krajobrazów, miejsce, w którym dziś znajduje się destylarnia, zyskało miano Duchowego Domu Szkockiej Whisky. Jednak korzenie tego miejsca sięgają roku 1191, kiedy to wzniesiono majestatyczne Opactwo Lindores – miejsce, które tętni historią i legendami.

W murach opactwa, niegdyś goszczonych przez królewskich władców, takich jak Dawid II, Edward I z Anglii czy niezłomny Robert Bruce, rozgrywały się sceny prawdziwego epickiego dramatu. To tutaj odpoczywał wielki bohater narodowy Szkocji William Wallace, a trzech wiernych rycerzy złożyło przysięgę wierności Bruce’owi w tym świętym miejscu. Wielu znamienitych Szkotów szukało tu ukojenia, a nawet wiecznego spoczynku, co sprawia, że mury opactwa przesycone są echem dawnej chwały.

Zbudowane nad rwącą rzeką Tay, opactwo było domem dla mnichów benedyktyńskich z Zakonu Tyronów, którzy przybyli z Francji. To właśnie tu, według podań, po raz pierwszy pojawiła się pisemna wzmianka o szkockiej whisky. W Exchequer Rolls z 1494 roku zapisano, że na polecenie króla Jakuba IV „osiem boli słodu jęczmiennego” miało trafić do tyroneńskiego mnicha Johna Cora, by stworzyć z nich cudowną „aqua vitae” – wodę życia.

Musiało minąć ponad pięć wieków, by tematyka whisky powróciła tam i tchnęła nowy żywot w miejsce dawnego opactwa. W grudniu 2017 roku, po długich przygotowaniach, destylarnia ożyła. 13-go grudnia uruchomiono alembiki, a zaledwie tydzień później, 20-go grudnia, pierwszych 20 beczek napełniono destylatem. W 18 z nich wcześniej dojrzewał Old Forester Bourbon, zaś kolejne dwie skrywały słodycz francuskiego wina Monbazillac.

Lindores Abbey single malt to whisky, której receptura jest połączeniem destylatów dojrzewających w beczkach po Bourbonie, Sherry oraz winie, tych ostatnich poddanych specjalnemu procesowi STR (shaved, toasted, re-charred). Jej aromaty oraz smak pozwalają zagłębić się w bogactwo historii i tradycji. Oprócz wersji podstawowej, oznaczonej dodatkowo cyfrą rzymską MCDXCIV, która odpowiada liczbie 1494 (data pierwszej wzmianki na temat whisky), destylarnia postanowiła pójść o krok dalej, tworząc trzy limitowane edycje, z których każda opiera się wyłącznie na jednym rodzaju beczek: Casks of Lindores Bourbon, Sherry oraz STR.

Z uwagi na historyczne znaczenie mnicha Johna Cora i mnichów benedyktyńskich z zakonu Tyronów, nie mogło zabraknąć kolejnych, limitowanych serii. W 2023 roku zadebiutowała seria Friar John Cor, oferowana w wersji cask strength – wyjątkowa kompozycja beczek po Bourbonie, Monbazillac, Sherry i winie (STR). Rok później, edycja Chapter II zachwyciła mieszanką destylatów z beczek ex Bourbon, czerwonego wina oraz beczki po dymnej whisky, w której dojrzewał rum.

Rok 2024 przyniósł kolejny unikat w Lindores Abbey – whisky Thiron, która celebruje związek między opactwem Lindores a mnichami tyroneńskimi z Thrion Gardais we Francji. Ta edycja nie tylko zatacza pełne koło historii, ale również symbolicznie łączy dwie kultury. Właściciele destylarni, Drew i jego żona Helen, z entuzjazmem odwiedzali Thrion Gardais od 2018 roku, zawiązując przyjaźnie z lokalną społecznością, a także z burmistrzem miasta. Gary, dyrektor destylarni, postanowił dodatkowo wzmocnić te relacje – zabezpieczając dziewiczy dąb z okolicznych lasów, z którego powstały specjalnie wypalone beczki, nadające tej whisky niepowtarzalny charakter.

Sześć lat później zdecydowano, że pierwsza edycja whisky Thiron jest na tyle gotowa, by ponownie ożywić historię. Jej receptura, będąca harmonijnym połączeniem nut z beczek po Bourbonie, czerwonym winie oraz Virgin Oak z francuskiego dębu, tworzy kompozycję pełną aromatycznej różnorodności i złożoności. Ta wersja, dostępna tylko raz w roku w formacie Vintage, rozpoczęła swą podróż w 2024 roku. Każdy kolejny Vintage będzie starszy o rok, dodając do whisky niepowtarzalny, historyczny charakter.
W przyszłości, w co głęboko wierzą właściciele, ukaże się wersja z wiekiem na etykiecie– symbol pełni czasu.
Warto więc wznieść toast whisky Lindores Abbey, która niczym echo dawnych czasów, odbija się w murach opactwa. Drzemie w niej pamięć pierwszych kropli aqua vitae, a w jej delikatnych, słodko owocowych nutach słychać szelest pergaminu, na którym spisano dzieje szkockiej whisky.
Jest w niej coś więcej niż smak- to opowieść zaklęta w drewnie beczek oraz w wiatrach znad rzeki Tay.
To podróż przez wieki, przez legendy, przez serce Szkocji.